材料： 土鸡1只，姜片3片，葱段10公克，沾酱：150㏄，素蚝油50㏄，酱油膏少许，糖少许，香油少许，蒜末少许，辣椒末少许，米酒1大匙
做法： 1.土鸡洗净、去毛，沥干后放入沸水中汆烫，再捞出沥干，备用。
2.接着重复放入沸水中汆烫，再捞出沥干的动作，重复来回约3至4次后，取出沥干备用。
3.将作法2的鸡放入装有冰块的盆中，用冰块将整只鸡外皮冰镇冷却，再放回作法2原锅中，加入米酒、姜片及葱段，以中火煮约15分钟后熄火，盖上盖子续焖约30分钟。
4.取作法3中150㏄的鸡汤，加入其余沾酱调匀，即为白斩鸡沾酱。
5.将作法3的鸡肉取出，待凉后剁块盛盘，食用时搭配作法4的白斩鸡沾酱即可。
