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宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁
材料:
鸡脯肉笋青红椒干辣椒(青豆)花生米泡椒
油淀粉鸡蛋酱油南酒味精盐糖醋
做法:
1、将鸡肉切成一公分见方,二分厚的丁片,配料均帖丁片。葱姜蒜切末,花生米炸酥。鸡肉加入少量鸡蛋清、湿淀粉、南酒、盐上浆。
2、勺内加入油烧至四成热下入,上好浆的鸡肉用筷子划散。勺内留少许油。
3、油烧至六成热时下入葱姜蒜末、干辣椒丁炒香,烹入南酒、醋、再加入切好的配料略炒,再加入少量汤、盐、味精、糖、鸡丁略炒,加入少量水淀粉勾芡。最后加入炒香的花生米翻炒。加入少许红油装盘即成。
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