材料： 【卤牛肉料】：姜，料酒，八角5颗，桂皮1颗，丁香2颗，盐，花椒20粒，五香粉，黄豆酱2勺，甜面酱1勺，茴香适量，生抽少许
【腌制牛肉的调料】：2条牛腱子，3勺盐，花椒粒20粒，生抽1勺
做法： 1、用牙签在牛腱子肉上扎上小洞，一定要扎的深一些。
2、将盐，花椒粒，生抽放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。
3、牛腱子腌制好后，冷水放到锅里煮熟。
4、煮牛肉的水倒掉，牛肉捞出备用。
5、锅中依次下入干黄酱2勺子和甜面酱一勺子
6、依次加入香料，八角，桂皮，丁香两粒，茴香适量。
7、再加入老卤汤一碗（私家老卤汤，卤过很多次的老卤，没有不加也可以）
8、加入淹过牛肉的水，尝下味道加入2勺盐，由于之前的调料和卤汤有咸味，牛肉腌制过本身也有咸味。
9、放入高压锅内，调制到煲汤键即可。
10、解压后卤好的肉，色泽恰到好处，单吃已经很美味了。
11、卤后可以继续泡在卤汤里，这样更入味，不过我腌制过的卤好以后味道就很好了，按自己口味选择是否需要侵泡。
12、吃的时候打成一个干味碟，蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以。
小诀窍制作要点：
1、用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用，首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出，其次是在卤制的过程中更入味。
2、卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味，而且冷却后的牛肉更好切
3、卤牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和劲的纹理分明，肉质细腻，不会卤后很柴。
4、卤牛肉的时候一定要腌制入味，而且腌制后的肉跟紧实不松散。
