茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益。茄子还含有皂草苷和葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等物质，对降低胆固醇含量也有独特之功。
材料： 茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋
做法： 1茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；
2切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；
3肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；
4炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；
5下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；
6调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；
7盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。
小诀窍切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉后再下油锅煸炒，既省油又能保持好口感。
