材料： 猪前肘1个，约1000克，红枣，莲子，大葱段，生姜片，花椒，八角，食盐，自制花椒水，冰糖20克，蜂蜜2汤匙，食用油
做法： 1.用铁叉穿过猪前肘的红肉中心
2.煤气灶开中小火，用手提着铁叉的手柄段，把猪前肘移到火上明火烤制
3.烤到肘子表皮烧糊呈焦黄带黑色，并出现无数小泡
4.烤肘子的同时，另一个火炉烧一锅开水
5.烤好的肘子立即放入开水中，浸泡20分钟至表皮回软
6.取出肘子放在案板上，右手握刀使刀刃与肘子表面呈45度角，用刀刃轻轻刮掉肘子表皮的黑色糊皮
7.用清水将肘子冲洗干净
8.洗干净的肘子用棉绳成网格状扎紧
9.高压锅内放入适量冷水，放入生姜和大葱
10.放入1勺自制花椒水
11.放入捆好的猪肘子，让水面没过肘子表面
12.盖好锅盖，通电按“肉类”键保压10分钟开始煮制，煮到肘子七成熟
13.小碗里放入100克温开水，加入2汤匙蜂蜜调成蜂蜜水
14.用刷子在蜂蜜水里轻轻蘸一下
15.电压力锅停止工作，取出肘子拆掉棉线，趁热用刷子在肘子表面均匀涂一层蜂蜜水，晾晒10分钟至蜂蜜水干
16.锅里放入足量的食用油，大火烧至七成热
17.涂有蜂蜜水的猪肘子放入锅中，立即盖好锅盖，炸制
18.炸到底部表皮呈枣红色时，一只手打开锅盖，另一只手用铲子将肘子翻面
19.直到整个肘子呈枣红色时关火
20.炸好的肘子立即放到煮制时的汤锅中，浸泡至表皮回软
21.泡好的肘子放在大碗中
22.莲子温水泡软去掉莲心，红枣热水煮软去掉枣核，莲子塞入红枣中
23.红枣莲子放在碗中
24.放入八角和花椒
25.放入大葱段
26.放入冰糖10克
27.加入适量食盐
28.把碗放入蒸锅中，盖好锅盖，大火蒸制1小时至肘子软烂
29.锅里放入小半碗冷清水，放入10克冰糖
30.开大火煮制
31.煮到冰糖溶化，用铲子搅动汤水，继续煮制
32.随着温度的升高，水分的蒸发，锅里会出现大量泡沫
33.继续煮制，泡沫会逐渐减少
34.继续煮制，泡沫在减少的同时逐渐向棕黄色转变
35.待锅里的泡沫变为棕黄色时，立即往锅里倒入少量热开水
36.用铲子搅动，至汤汁融化，熬好的就是糖色
37.蒸好的肘子取出摆在盘中，红枣摆在肘子周围
38.用刷子蘸取熬好的汤色，均匀的刷在肘子表面
39.上面撒香菜做点缀
