蛋液与水（或高汤）的比例较小，所以蛋味浓厚，口感也比较绵密，没有更多食材的加入，但朴实的感觉却有着妈妈的味道，可以作为家常菜食用。
材料： 鸡蛋2枚，甜豆1枚，美极鲜味汁1茶匙（5ml），凉开水（或清高汤）200ml，盐3g
做法： 甜豆放入滚水中汆烫，捞出沥去水分，斜切成圈儿。鸡蛋在大容器中打散，加入盐和200ml凉开水（或清高汤），调匀成蛋羹液。用细筛网将调好的蛋羹液过筛，然后倒入蒸皿中，约七、八分满即可，在蒸皿口封上保鲜膜。
大火烧开蒸锅中的水，将蒸皿放在蒸锅中的箅上，盖上锅盖，改成中火，蒸约10分钟即可。
取出蒸皿，在蒸好的蛋羹上点缀甜豆圈，淋上美极鲜味汁即可食用。
小诀窍制作家庭蛋羹时，蒸皿可以选择底面积大但相对较深的圆盘，这样蛋羹更容易熟。
