菜谱小故事:
相传清朝末叶，曾任邮传部尚书、吏部尚书，当过光绪皇帝侍讲，侍读学士，宣统皇帝的充经筵讲官的李殿林，非常爱吃黄花菜。他是大同县西册田乡大王村人，为官一向清廉，家中绝少山珍海味，常吃黄花菜做的所谓“鱼翅”。此事传到光绪帝那里，责他奢侈，李一方面为己分辨，一方面让厨师献上几道用黄花做的“鱼翅”，光绪帝尝后，不仅消除了对他的误会，反而对他更加器重了。
材料： 主料：黄花菜（干）175克
辅料：香菇（干）7克玉兰片10克
调料：酱油20克味精2克料酒20克小葱10克鸡油20克姜10克盐5克花椒5克植物油40克
做法： 1.干黄花菜放盆内用温水泡20分钟，发软后用凉水淘几次，挤干水分；
2.挤干水分的黄花菜放案板上，将老叶去掉，择去菜心，用大针将黄花菜挑成细丝，掐掉老柄；
3.每六七个用菜叶缠根部成一撮放在案板上；
4.用绿豆粉袋扑匀，反复抖几次；
5.再用手拿住一把，用小擀杖槌，槌罢再抖，连续3次，菜发散不粘时，放在盘内；
6.炒锅置火上，添入清油，烧到五成热，逐把下锅炸制，炸成浅黄色捞出；
7.倒出余油，换锅添入开水，将菜下锅，氽透捞出，沥去水分，放在盘内；
8.将锅垫刷净，放在扒盘上，上衬冷湿布一块；
9.香菇浸发，去蒂，洗净，刻成形，安放当中；
10.玉兰片浸发，洗净，横搭三角；
11.将黄花菜根朝里，由里向外，排成圆形，中间稍高，用盘扣住；
12.将锅放火上，添入鸡油，油热时，将葱、姜下锅，炸黄涝出，下入鲜汤、盐、味精、料酒等作料；
13.将锅垫托入锅中，滚几滚，移到温火上，扒制20分钟；
14.待汁烂、菜烂、色黄时，调好味；
15.去掉盘盖，用漏勺托住，合在扒盘内；
16.余汁浇在菜上即成。
小诀窍管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.
