酸汤明炉东星斑

　　材料：
　　活东星斑750克，金针菇、西红柿、青笋、西兰花各100克，秘制贵州酸汤、上汤、沙司各适量

　　做法：
　　1、东星斑洗净，剁下头、尾，调味后用酸汤煮好，装盘。

　　2、金针菇、青笋汆水，入盘中垫底。西兰花汆水、装盘。

　　3、将鱼肉改刀成蝴蝶片形，放入汤内煮至入味，捞出沥去汤汁，摆在西兰花上，用原汤收汁打芡，淋在鱼片上即成。

　　创新说明

　　此菜在贵州名菜酸汤鱼基础上加以改变，造型新颖，富有创意。

　　小诀窍特点

　　酸辣味浓，营养丰富。

　　许斌(北京)

　　

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