【小香菇蒸鸡】
制作
材料：三黄鸡1只、小香菇适量、生姜1小块、花椒粒15粒左右、小葱若干
制作调料：盐适量、胡椒粉少许、料酒1小勺
备料工作：
①生姜分切2片、小葱洗净挽葱结，干香菇用清水冲净后泡发；
②冲鸡处理之后冲洗干净，斩块备用；
制作方法：
1。锅中坐水，放入生姜1片、葱结，撒上花椒粒，水沸后喷入料酒1小勺，下鸡块氽烫；
2。将鸡块氽烫至血渍浮沫泛出，捞出用流动水冲洗干净沥干备用；
3。将鸡块放入大蒸碗中，将泡发好的香菇洗净控水后也放入大蒸碗中；将泡发香菇的香菇水沉淀过滤，之后倒入蒸碗中，加入的水量以略低于食材面为好；
4。蒸锅内注入足量清水，大火煮开后将蒸碗放入，加盖蒸制。蒸至香菇熟软鸡块嫩滑透味(大约25-30分钟，可有竹签插刺鸡身最肉厚的鸡大腿肉把握生熟度)时，调入适量精盐，及胡椒粉少许即可食用。
