这道菜想要料理得美味，重点就在于用料，螃蟹选用红蟳，膏腴味美最佳，如果害怕胆固醇过高，蟹黄和蟹肉的比例可略为调整，蟹肉多于蟹黄，美味依旧，但更健康。
材料： 鸡蛋豆腐1块，红蟳1只，毛豆仁2汤匙，油1匙，蚝油1/2匙，胡椒粉少许，米酒少许，姜丝少许
做法： 1.先将红蟳蒸熟，去壳将蟹肉取出，起油锅，加入姜丝少许、酒少许及蟹肉，以慢火熬成蟹粉后备用，蟹粉不妨多作，不用时将其密封冷冻供日后使用。
2.鸡蛋豆腐切成均匀块状，略为用水川烫备用。
3.起油锅，将蟹粉及毛豆仁先入锅，加少许水略煮3-4分钟，再倒入豆腐，洒上少许胡椒粉后，再加蚝油及酒少许调味，待焖透后即可装盘。
