份量:12个
材料: 外皮
材料: 1:60公克,太白粉10公克,沸水120㏄,
外皮
材料: 2:50公克,
内馅
材料: 1:75公,猪后腿肉丁75公克,
内馅
材料: 2:15公克,冬菇丁15公克,红萝卜丁10公克,西芹丁15公克,香菜末10公克,韭黄丁10公克,
内馅
材料: 3:150公克,1.盐1/2小匙,太白粉2小匙,2.鲜鸡粉1/2小匙,糖2小匙,胡椒粉1/2小匙,麻油1大匙,猪油1大匙
做法: (1)将内馅
材料: (1)及调味料(1)拌打至有黏性后,再加入内馅
材料: (2)及调味料(2)一起拌匀,放入冰箱冷藏30分钟,帮助馅料凝结。
(2)将外皮
材料: (1)的澄粉及太白粉放入调理碗中混和均匀,沖入沸水后,快速搅拌均匀,再倒扣到平台上,加入太白粉50公克,用手揉匀成水晶皮面糰备用。
(3)将面糰搓揉成长条形,切成12份,先用手掌压扁,再用桿面棍桿成圆片状,依序做好12张水晶皮。
(4)将馅料分成12等份。取1张水晶皮,中间包入1份馅料,用双手拇指、食指捏起,形成三角状,将三边的皮压紧,再将皮往内整形起成小圆口后压紧,做好三边后,再整理一下,即完成三星状,依序做好12份备用。
(5)将每一个小圆口都放入适量虾卵,再用大火蒸10分钟即可。