翡翠扑酥富贵鱼

　　材料：
　　鳜鱼、鱼翅、海裙带、蛋清、菠菜汁、鸡汤、生粉、盐、味精、食用金箔各适量

　　做法：
　　1、鳜鱼去内脏，切下头、尾保留，剔下鱼肉，片成方片，用盐、味精、蛋清腌制。

　　2、海裙带洗净，沥干水分，拍少许生粉，炸至酥脆，摆入盘中。

　　3、鱼片中包入鱼翅，拖蛋清打成的雪丽糊，入油锅炸至浅黄色，捞出沥油，摆在盘中央。

　　4、菠菜汁加入鸡汤，调味，打芡，浇在鱼卷上，撒食用金箔，将炸好的鱼头、尾摆入盘中即成。

　　小诀窍特点

　　鲜嫩可口，造型美观。

　　邴吉和(山东)

　　

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