泰国正宗北方菜，为清迈一带的菜肴。据悉，泰国北部以务农为主，养鸭人家颇多，所以鸭蛋也很多，由于邻近中国，故能取得腌蛋之术，并将之发扬光大。当地腌制皮蛋之术也很独特，驰名全泰国。利用此地特产皮蛋，襄上虾胶，滚上面包糠，做成外脆内鲜、香味独特的皮蛋，口感异常出众。由于虾胶乃上等
材料： ，故只有高级饭店才有此佳肴。
材料： 皮蛋2只，中虾肉600克，鸡蛋白1只，面包糠200克，生油、酸梅酱各适量。调味料：盐1/2茶匙，砂糖1/2茶匙，胡椒粉少许，生粉l茶匙。
做法： (1)皮蛋去壳，用洁布抹净。
(2)虾肉搅碎，加入调味料，再加入鸡蛋白，顺时针方向不断搅拌成团，便成虾胶。
(3)将虾胶摊平，放上皮蛋，包成球形，再滚上面包糠。
(4)投入七成热油锅中，以中火炸至蛋球浮起、外呈金黄色，捞出沥油。
(5)稍晾凉，每只切成4～6片，以酸梅酱蘸食。
心得
当蛋球差不多全熟时，火力加大一些，再炸片刻即可，避免炸油回渗入内，影响食欲。
