冬菇鹑蛋

　　造型美观，味鲜质嫩。

　　材料：
　　主料：鲜香菇800克，鹌鹑蛋500克，

　　辅料：金华火腿10克，

　　调料：盐2克，鸡油20克，黄酒5克，味精1克，豌豆淀粉15克

　　做法：
　　1.将大冬菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净，挤去水，放砧板上，在有褶皱的一面撒上干淀粉10克，然后将鹌鹑蛋磕入冬菇内，撒上火腿末少许，移放平盘中，上笼蒸熟取出。

　　2.炒锅置旺火上，倒入上汤，烹入绍酒，放精盐、味精烧沸用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，洒入芝麻油，出锅将调好的芡汁浇在平盘上即成。

　　

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