辣子鸡有很多种
做法： ，我最喜欢还是重庆辣子鸡，将鸡切成很小的块炸了之后和干辣椒一起炒，很多很多的干辣椒，在吃的时候需要在干辣椒中找鸡块，两个字来形容：辣，爽！
材料： 仔鸡1只，约450克，姜1块，干辣椒250克，干花椒10多粒，料酒适量，盐适量，油200毫升，葱1根，白糖少许，熟花生适量（可以不要），芝麻少许（可以不要）
做法： 1.将鸡斩成小块，约1.5-2厘米见方。放入碗中，倒入料酒和盐腌制约15分钟。同时，将姜切成片，葱切成短节。
2.锅置旺火烧至8成熟，将鸡块倒入炸至7－8成熟后捞起。将锅中过于的油倒出，剩约2汤匙，烧至6成油温将姜倒入翻炒出香味，再放干辣椒和花椒翻炒，直到辣椒炒出香味至少许煳及油成棕红色时，倒入炸好鸡块混合再炒。
3.最后加入很少许的白糖调味，花生和葱节翻炒均匀，盛盘撒入芝麻即成。
