芦笋源自意大利北部，肉厚汁多，广受欢迎。此款所用的柳橙酱汁则源自马耳他菜肴，味鲜而清淡，是芦笋的理想调料。此道菜低胆固醇，富含维生素A、C，以及钾、钙、磷等。
材料： 新鲜芦笋450克，酱汁
材料： ：，擦碎柳橙皮1/2个，柳橙汁3汤匙，柠檬汁1汤匙，盐、现磨黑胡椒少许，芥末粉1/4茶匙，纯橄榄油3汤匙，白砂糖少许，大葱末少许，荷兰芹末1汤匙，点缀：，嫩荷兰芹、柳橙1个
做法： 1.芦笋洗净，除去尾端老茎。如可能，使芦笋尖朝上直立在开水中，水面不要浸没笋尖，约煮8分钟或刚好变软为止。取出沥干，然后迅速用冷水冲洗，再拍干。
2.水150毫升倒入一小锅中煮沸，加入擦碎的柳橙皮煮3分钟。
3.滤去柳橙皮，在煮过柳橙皮的水中放入柳橙汁、柠檬汁、盐、胡椒、芥未粉、橄榄油、糖等，搅拌均匀。加入大葱末和荷兰芹末，拌匀。
4.柳橙去皮及筋络，沿瓣膜把柳橙切片。
5.芦笋盛入餐盘中，均匀地淋上酱汁。按喜好用嫩荷兰芹、柳橙瓣和柳橙皮丝作装饰。
