花雕鸡爪

　　鸡爪酥烂，鲜咸香嫩，脆爽适口。

　　材料：
　　主料：鸡爪500克，调料：花雕酒50克，盐15克，大葱5克，姜3克，味精1克

　　做法：
　　1.将新肥鸡爪洗净，放开水锅中焯水，然后放冷水中洗去浮沫待用；葱切段，姜切片。

　　2.取干净锅，放入清水，投入鸡爪，先用大火烧开，再改用小火煮10至5分钟即可捞出，沥去汤汁，置于盘内冷开水中稍凉，改刀置于瓷盘中，加入味精、精盐拌和，静置2分钟，然后淋上花雕酒拌和，加盖静置，不使香气外溢，30分钟后即可装盘上桌。

　　

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