滑炒鱼丝

　　鱼丝滑嫩，洁白，口味咸鲜，清香。

　　材料：
　　主料：鲆250克，

　　辅料：冬笋50克，鲜香菇25克，

　　调料：盐2克，胡麻油5克，味精2克，料酒5克，大葱10克，姜10克，豌豆淀粉5克，鸡蛋清40克，植物油70克

　　做法：
　　1.鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；

　　2.放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；

　　3.冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；

　　4.勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；

　　5.加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。

　　

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