1.腌鱼的时间不可太久，不然会使鱼肉变软而失去鲜味。
2.作法4的酱料一定要待凉后才可加入金桔汁，如果热时加入金桔汁会显苦味。
材料： 鲷鱼600公克，洋葱1颗，红辣椒1根，朝天椒2根，金桔3颗，虾酱1大匙，酸梅酱2大匙，白醋2大匙，鱼露1大匙，糖2又1/2大匙，水１又1/2杯
做法： 1.将腌料1搅打成汁，与腌料2一起均匀涂抹于鲷鱼表面，腌1小时备用。
2.热油至180℃，将腌好的鲷鱼放入锅中，用中火煎至两面呈金黄色(约3分钟)。
3.洋葱切片；红辣椒、朝天椒切末备用。
4.将作法3的
材料： 与酱料混匀，用中火煮3分钟后熄火待凉。食用时，再将金桔压汁滴入即可。
