蒸茄子拌大葱和番茄干，浇上用中东芝麻酱调成的酱汁，代替奶油或黄油酱，具有独特风味。
材料： 茄子400克，大葱4棵，油浸晒干番茄25克，酱汁
材料： ：，大蒜1瓣，柠檬1个，中东芝麻酱1汤匙，橄榄油3汤匙，盐、黑胡椒适量，点缀：，新鲜莳萝数枝
做法： 1.蒸锅加水煮沸。
2.茄子切去两端，洗净。大的茄子纵向对剖，然后横切成厚半厘米的小块。放入蒸锅，加盖蒸6—8分钟至软。
3.制作酱汁：大蒜去皮拍碎，放入小碗中，挤入3汤匙柠檬汁，加芝麻酱和橄榄油，再加盐、黑胡椒，拌匀。
4.大葱切去无用部分，切成薄片；晒干番茄切碎，待用。
5.蒸好的茄子倒入滤锅，以匙背用力压出汁液，茄子压烂也不要紧。茄子放入碗中，加大葱、干番茄，拌匀。
6.浇上预备好的酱汁，拌匀。莳萝洗净沥干，切一汤匙量的末，撒在茄子上。搁置5分钟，待茄子入味后食用。
