我们最喜欢吃的一种是白切鸡。白切鸡是放在煮开的水里浸熟的，浸鸡的汤就是高汤。白切鸡是好吃的。南方人后来又发明了一道隔水蒸鸡：隔着水靠水蒸气蒸熟的鸡。制作其实很简单，鸡洗好控干水后，塞进香菇虾米之类，整只鸡放在盘里，把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，这是一种性情温和的烹调法，比较适合春节家宴。
隔水蒸鸡皮爽肉滑，是最能保持原汁原味的烹鸡法。因为隔水蒸熟，所以骨香味美。我是用大的干虾仁，还有瑶柱，冬菇，葱头等配料放到鸡肚子里的，刚一蒸熟打开盖，就闻到一股香喷喷的热气。这道菜，最适合吃团年饭时来吃。用手撕开鸡翅膀，鸡腿给孩子们，我们就吃鸡肉吧，隔水蒸鸡的任何一块鸡肉都是鲜嫩欲滴的。洁白的鸡肉，吃一口，油而不腻，芳香满口。
隔水蒸鸡保留了白切鸡的清淡风格，比一般白切鸡更为爽滑，鲜美清香，最后连骨头都是有味的。吃完鸡肉，鸡腔骨还可以拿来熬汤，原来塞在鸡腔里的虾仁，瑶柱，冬菇等吸收了鸡肉的精华，也一并放到汤里，那锅鸡汤顿时鲜香醇厚，喝汤烫菜，极度滋味哦。
姜葱隔水蒸鸡
原料：
瘦肉、干虾仁、瑶柱、冬菇、葱头、洋葱、姜、绍酒、一只靓鸡。
做法：
1、鸡里外洗干净，控水。里外抹精盐，放置20分钟；
2、瘦肉切丁，干虾仁，瑶柱，冬菇三者泡软切丁，葱头，洋葱，姜等切条状；（可以炒熟，因为在鸡腔内不容易熟）
3、往鸡膛内倒入绍酒，摇匀，再放入虾仁等；
4、上锅蒸熟，可以斩件上碟，也可以手撕来吃。
